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Wenn Austernkenner den Namen Gillardeau hören, läuft ihnen das Wasser im Munde zusammen. Diese Austern sind besonders fleischig und für ihren delikaten nussähnlichen Geschmack berühmt. Die Familie Gillardeau sind Austernzüchter in vierter Generation. Sie haben die Qualität ständig perfektioniert: So wird jede einzelne Auster bis zu 50mal aus dem Wasser genommen, gewendet und geklärt. Am Stammsitz der Familie Gillardeau im westfranzösischen Bourcefranc werden jährlich 2000 Tonnen Austern verpackt.